Naja, die doku ist nur halb übersetzt, und z. B. das kapitel über Texte fehlt -- es gibt die Überschrift, aber dahinter ist dann nur der englische Text. Das wird sich mit der Zeit hoffentlich ändern, im Moment sind aber Umstrukturierungen der Doku angesagt und deshalb wird erstmal nichts übersetzt. Wenn ihr euch aber potentiell interessiert, mitzuhelfen, dann freut mich das sehr. Übersetzungsangelegenheiten werden bisher auf der lilypond-devel-Liste diskutiert, evtl. auch in diesem Forum.
Und zu \override gibt es noch eine sehr schöne Einführung im LM (Learning Manual) -- allerdings bisher nur auf englisch.
Gruß
Till