Da das nicht deine erste Frage zu \transpose ist, hier mal ein bisschen Hintergrund:
\transpose ist eine Funktion, die einen Musikausdruck entgegen nimmt und einen Musikausdruck zurückgibt (deshalb hat sie z. B. im MIDI-Block, wo nur Einstellungen vorgenommen werden, aber in dem keine Musik steht, nichts zu suchen).
Ein Musikausdruck kann dabei alles mögliche an abgeschlossener Musik sein, z. B.
• { c4 d8 e }
• \relative { c d e }
• \new Staff << \relative { e f g } \relative { c d e } >>
• \transpose c d { <d f a>4 }
Für eine genaue Beschreibung bin ich grad zu müde, aber vielleicht gibt dir das schon einen guten Eindruck.
In deinem Fall wird \transpose auf den Musikausdruck
{ \key des \major f4 f8( es) des2) }
angewendet.