Ich glaube, die DejaVu wird von irgendwem (pango?) als Fallback verwendet für Zeichen die nicht im aktuell gewählten Font existieren. Warum LilyPond sich dafür aber interessiert, wenn du keine Sans nutzt und erst recht keine Sonderzeichen, die in der LilyPond-Sans (BitstreamVeraSans bis 2.18, TeXGyreHeros ab 2.19) nicht enthalten sind, weiß ich nicht …
Edit: Komisch, ich hab probiert, einen solchen Fallback zu provozieren, lande aber bei allen möglichen anderen Fonts …
2. Edit: Doch was gefunden: kyrillisch ist in BitstreamVeraSans und TeXGyreHeros nicht drin, aber in DejaVuSans, also wird DejaVuSans verwendet. Vermutlich ist einfach traditionelles Chinesisch und Malayam (was auch immer das ist, danke Google Übersetzer

) auch in DejaVuSans nicht drin.