Hallo Niels,
zunächst mal: Willkommen im Forum!
Lilypond hat sich zur Aufgabe gemacht, hochqualitativen Notensatz zu erzeugen und sich dabei am Vorbild der alten Notenstecher orientiert.
Du zeigst hier allerdings ein Beispiel einer schönen, schwungvollen Handschrift.
Das Nachahmen von Handschriften ist nun aber nicht das erklärte Ziel von Lilypond, und es würde zudem auch nicht ins Gesamtbild passen, bei ansonsten gleichem Notenbild "handschriftliche" Balken zu haben.
Mir ist aber gerade zufällig vorletzte Woche ein Telemann-Druck von 1727 über den Weg gelaufen, wo die Balken von Note zu Note zusammengestückelt werden und auch dem Auf und Ab der Noten folgen (siehe angehängtes Bild).
Da Lilypond von Hause aus nur "gerade" Balken macht, wäre es wohl eher möglich, so etwas zu verwirklichen als über Bezier-Kurven harmonisch aussehende gebogene Balken zu erzeugen.
Beides wäre jedenfalls alles andere als trivial.
Viele Grüße
Torsten